Ресторан аутентичной кухни

Ресторанный рынок России продолжает развиваться и искать новые модели успешного бизнеса, несмотря на сложную ситуацию в отрасли. Одним из таких направлений являются аутентичные заведения с национальной кухней разных стран мира. Потребителей привлекает атмосфера, возможность познакомиться с другой культурой, попробовать что-то кардинально отличающееся от привычной еды. Сетевой проект, включающий в себя сеть кафе одесской кухни. Каждое кафе удостоено имени одесского градоначальника. Концепция ресторана Фасад здания украшен развивающимися флагами Одессы, флагом заведения с гербом и часы с одесским временем. Зал ресторана выполнен в средиземноморском стиле – теплом синем с белым цветом и рассчитан на 80-120 посадочных мест. В зале ресторана гостей приветствует хостес, которая провожает гостей к столикам. Столы имеют дневную (цветы или микро зелень, фраже, бокалы под воду) и вечернюю сервировку (добавляется свеча). Украшен большим количеством «живых» цветов и кустарников. Установлены большие аквариумы (200-500л) с подсветкой, и разноцветными декоративными рыбами (средних размеров). Певчие канарейки в золотых клетках расположенных в разных частях зала. Гости могут расположиться на широких диванах или креслах. В зале ресторана играет музыка сугубо одесских мотивов, это песни русскоязычного характера и напевов. Зал оформлен большими фотографиями Одессы – достопримечательности, памятники, пейзажи улиц и знатных мест, а так же побережье Черного моря. Отдельное место в зале посвящено знаменитым людям Одессы. Одна из стен состоит из жидкокристаллического дисплея с фоновым видео прибоя, от рассвета до сумерек, внизу расположена пара динамиков передающих звук прибоя и крик чаек. Каждый час в зале ресторана воспроизводится звучание курантов часов одесской мэрии. Один из участков зала выделен под фото-зону, баннер с видом на «12й стул», памятник стоящий на центральной улице города, и стул для фотографий, передающий всю атмосферу присутствия. В выходные дни (вечернее время) в зале ресторана играет на скрипке еврейский мальчик, выступают музыкальные группы и т.п. Разработан маркетинговый план развития – продвижение в социальных сетях, сезонные предложения блюд и напитков, проведение программ посвященных памятным датам и праздникам. Меню представлено на нескольких языках – русский (основное), английский, немецкий, французский, китайский. Атмосфера ресторана передает всю атмосферу той самой Одессы, которую все знают и помнят, это отображается от кухни до обслуживания, до музыкального сопровождения и декораций. Резюме ресторана Одесская кухня – одна из не многих кухонь, которые относятся не к региональным или национальным рецептам, и представляет собой симбиоз кулинарных традиций, формировавшись под влиянием различных национальных меньшинств, и эволюционировавши в совокупность кулинарных традиций. Конкретные потребители услуг ресторана – люди, желающие вкусно покушать в красивом месте, послушать живую музыку, насладиться шоу-программой, потанцевать, отметить важной для себя событие или дату, встретиться с друзьями, родственниками, деловыми партнерами. Целевая аудитория – население города в возрасте от 30 до 70(+) лет, предпочитающие вкусную кухню. Ценовой сегмент – средний +. Место расположения заведения Выбор местоположения осуществляется с ориентиром на два критерия: во-первых, это должно быть место с высоким пешеходным трафиком; во-вторых, место должно располагаться в уютном, не шумном месте, желательно с приближенным расположением у открытой воды (река, озеро, пруд и т.п.) Идеальным вариантом является расположение на центральной улицы спального района города – это позволит охватить различные категории целевой аудитории и оптимизировать услугу доставки, поскольку большинство заказов направляются именно в спальные районы.